Secret Racemus – Civardi Racemus

CORSO DI CUCINA AL RACEMUS 2024

Ciao!

Se stai leggendo questa pagina vuol dire che hai partecipato al nostro corso di cucina dedicato ai primi della tradizione piacentina. Prima di tutto: grazie!

Troverai qualche accenno storico ai tre piatti che prepareremo durante il corso con le dosi esatte per pasta, ripieni e sughi.
In questo modo avrai la possibilità di concentrarti con le mani in pasta, senza l’impiccio di scrivere appunti o senza paura di dimenticare qualche passaggio.

Spero sia cosa gradita e utile per rifarli a casa tutte le volte che vuoi.
Se poi vorrai condividere i tuoi piatti e questa esperienza sul tuo profilo social ti chiediamo di aggiungere il nostro hashtag #civardiracemus

Nei prossimi giorni caricheremo anche qualche scatto ufficiale della mattina trascorsa insieme, che potrai salvare e conservare.

Grazie ancora e buon divertimento con le mani in pasta!

Tortelli con la coda

Storia

Si narra che i tortelli piacentini furono inventati per la tavola di un nobile signore: era il 1351 quando fu chiesto alle cuoche del castello di Vigolzone di creare qualcosa di nuovo e speciale in onore di Francesco Petrarca, illustre ospite di Bernardo Anguissola, il feudatario dei Visconti che allora dominava sul Borgo. Fu così che nacquero i tortelli con la coda, da tutti sempre apprezzati. “Al turtel (quand al capitta) l’è cme al libar ad la vitta”, scriveva il poeta piacentino Valente Faustini celebrando, con giusta enfasi, le delizie dei tortelli piacentini “con la coda” in una poesia i cui versi proclamavano questo piatto degno di figurare “in sla tàvla anca dal re”.

Ripieno

500 g ricotta
400 g spinaci scottati
1 uovo
200 g Grana Padano grattugiato
sale e noce moscata quanto basta

Pasta

1 kg farina
4 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
acqua temperatura ambiente quanto basta

Abbinamento vino

https://www.civardiracemus.com/prodotto/ortrugo-spumante/

Anolini

Storia

Gli anolini sono una tipologia di pasta ripiena originaria della provincia di Piacenza. Si tratta di un piatto con radici antiche, tramandato da generazioni. E’ il piatto della festa per antonomasia e la tradizione vuole che durante vigilia di Natale la famiglia si riunisca per la preparazione degli anolini di Natale o “anvëin d’ Nadäl”.
E’ un piatto ricco ed elaborato, come del resto lo sono quelli proposti nelle festività importanti, ma l’insieme degli ingredienti lo rendono unico e raffinato. Un’usanza comune è versare un bicchiere di vino rosso nel piatto di anolini fumanti (in dialetto fare “al sürbì”) e in passato si pensava potesse essere un rimedio medicamentoso.

Ripieno

500 g stracotto, tritato
brodo di cottura dello stracotto
400 g Grana Padano grattugiato
400 g pangrattato
1 uovo intero
sale e noce moscata quanto basta

Pasta

1 kg farina
4 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaio di olio
acqua temperatura ambiente quanto basta

Abbinamento vino

https://www.civardiracemus.com/prodotto/barbera-frizzante/

https://www.civardiracemus.com/prodotto/gutturnio-frizzante/

Pisarei e fasò

Storia

I Pisarei e fasò sono un piatto unico della tradizione piacentina, povero ma dal gusto ricco. Col tempo è divenuto una vera e propria bandiera della cucina tradizionale, tanto che l’amministrazione comunale piacentina l’ha introdotto come prodotto con Denominazione Comunale d’Origine (De.Co.), un marchio di garanzia nato con una legge del 1990. Se questo non bastasse la Regione Emilia Romagna lo ha inserito nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) insieme ai tortelli e agli anolini. La ricetta dei pisarei risale al medioevo, quando venivano offerti ai pellegrini in transito verso Roma. Venivano preparati nelle cucine dei conventi sparsi per il piacentino sul tragitto della via Francigena.

Sugo