Dati tecnici
- Tipologia: Rosso fermo Val Tidone IGT
- Zona di produzione: Comune di Ziano Piacentino nella Doc Colli Piacentini
- Uve: Croatina 100%
- Resa in vigna: 70 quintali/ha
- Vinificazione: Le uve, sane e perfettamente mature non solo sulla buccia ma anche internamente, sono selezionate già al momento della raccolta a mano a fine vendemmia in plateaux, ampie cassette di legno impilati nel cortile aziendale assolato durante il giorno e coperto da teli durante la notte, per evitare attacchi di muffe e inizi di marciume. L’appassimento varia a seconda dell’annata, determinando una netta diminuzione dell’acqua, lasciando quasi intatti gli zuccheri. La più evidente conseguenza visibile di questa fase, oltre all’appassimento degli acini, è la perdita di peso dei grappoli. Una volta finito l’appassimento l’uva viene pigiata con una pressatura soffice ed inizia una lenta fermentazione a bassa temperatura. Questo serve a fare in modo che gli zuccheri, per effetto dei lieviti, si trasformino in alcol.
- Annata: 2019
